Expérience de menu personnalisé

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Pratiques et activités

Au Pérou, un restaurant spécialisé dans la cuisine locale offre une forme extrême de personnalisation car il n’y a pas de menu fixe. Les clients discutent avec le chef de la composition de leur menu sur la base des aliments et des ingrédients disponibles. A La Picantería, avant de manger, il faut en quelque-sorte négocier avec le chef. Cette expérience gastronomique et ce contact personnalisé est, semble-t-il, fort apprécié des convives, en particulier des familles. Source: New Concepts in Food service. Best of 2017, Stephen Dutton, Euromonitor international.

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